【裴凡強的人我生活】每道菜都是一首史詩！不過韋小寶究竟有沒有吃過「霞舒尼克」？
本文出自【裴凡強的人我生活】每道菜都是一首史詩！不過韋小寶究竟有沒有吃過「霞舒尼克」？
發表於 2016年7月21日 BY 裴凡強
對於《鹿鼎記》的讀者來說，想必對韋小寶泡過俄國妞，又把這種困難語言講得啵兒棒這件事印象深刻吧！尤其在第四十七回《雲點旌旗秋出塞 風傳鼓角夜臨關》中，他對圖爾布青（Aleksei Larionovitch Tolbuzin）道：「你們羅剎國有一味菜『霞舒尼克』，當年像在莫斯科吃過，滋味很是不錯，現下我又想吃了！」轉頭對十名廚子道：「做霞舒尼克」！十名廚子應道：「得令！」
那麼這道連「撫遠大將軍 一等鹿鼎公」韋小寶都念茲在茲的羅剎國「霞舒尼克」是什麼美饌珍饈呢？其實在維基百科的詞條上也找得到，它被翻譯成「俄羅斯烤肉」（Shashlik），照片看來並不太吸引人。
至於俄羅斯烤肉串的身世，充其量只是一道「舶來而在地化的俄國菜」，起源不詳，遲至十八世紀才出現，所以照理來說，韋爵爺應該吃不到，更不該知道這個名詞才對，而且在中亞與高加索的菜單上也都看得到，霞舒尼克還是一個從克里米亞韃靼語轉化為俄文的外來語。
為什麼這樣「來歷不明」的菜被稱呼為俄羅斯烤肉呢？那就得從簡單地回顧一下俄國歷史了。
現代的俄羅斯，由一個小小的公國起家，靠著取得金帳汗國大汗的信任逐漸取而代之，並且在短短兩三百年的時間，就成為橫跨歐亞的世界第一大國：幅員佔世界陸地面積1/6，大大小小超過一百八十個民族，而這些民族的美味佳餚，也自然而然成為廣義上的俄國菜。
的確每個民族的烹飪都有其特色與獨到之處，但是不可諱言，有些民族，像是喬治亞與烏茲別克的菜色，就是特別有名，幾乎在俄國的每個城市都找得到喬治亞與烏茲別克餐廳，起先我以為每一個民族，至少應該都會開家餐廳吧，所以我問一個俄國朋友：「我只看到喬治亞與烏茲別克餐廳，有沒有其他民族的餐廳，比方說吉爾吉斯菜啊？」「你問倒我了！」他聳聳肩說。
史詩一般的美食
「每一道喬治亞菜，都是一首史詩。」俄國大詩人普希金曾經在這個高加索山麓旁的國家住過一段日子，並且愛上了這裡的食物。
既然每道菜都是是首史詩，那就像讀唐詩往往先由李白的〈靜夜思〉入門一樣，喬治亞菜也有一道入門的哈恰普哩（Khachapuri）。
哈恰普哩的做法是在發酵之後的麵包上加入乳酪和雞蛋等食材，飽足感百分百，而且，它的價格還能夠反映喬治亞的通貨膨脹情況。
但是，第一次吃它的時候，我在喬治亞趕路，無暇細細品味這首「史詩」，甚至連外型都沒瞅上一眼。直到去年在海參崴的餐廳內，看到印刷精美菜單上的圖片，也許思鄉吧，一看到哈恰普哩的外形很像臺灣，我就決定點來吃，也沒發現原來它就是哈恰普哩，直到放入口中。當然啦，餐廳內的作工與用料細緻許多，不過它的基本口味沒變，所謂的史詩必然是如此吧！
那麼位居過往絲路的烏茲別克菜呢？
烏茲別克人的羊肉料理堪稱一絕，如果你對羊肉沒有先天性的懼怕，位於歐亞要衝，學到中國人製作麵條的羊肉麵（Lagman），就絕對該列入點菜的清單，而且口感會讓用餐者印象中羊肉的腥羶味被完全顛覆。
另外很多中亞菜，包括阿富汗、塔吉克，乃至於新疆的維吾爾族餐桌上都有的「抓飯」（Plov），也是一道必點的烏茲別克菜，雖然已不用手抓，但是這個名稱的中譯還是被保留下來，並且禮貌上，永遠要記得稱讚自己口中的抓飯勝於其他民族的抓飯，儘管差別可能不太大。其他包括羊肉餃子在內，烏茲別克菜滿足了俄國人對於異國風情和陽光、香料的想望，喬治亞菜也一樣，這或許正是在俄國到處都看得到這兩種菜的原因之一吧，在海參崴還有腦筋動得快的商人，直接開了一家喬治亞＋烏茲別克餐廳，把老饕一網打盡！
俄國那麼大，每個地方都有自己的特產，但是要說山珍海味，濱海省（Primorsky Krai）絕對當之無愧。
濱海省這塊在咸豐八年（1858），由我們十四爺的玄孫奕山簽訂的《璦琿條約》中被割讓的土地，是過去東北的一部分，臨日本海，山地起伏，因此魚與熊掌可以得兼，必定讓孟子羨慕不已，尤其是讓人食指大動的帝王蟹價格，硬是比臺灣便宜一半以上，那麼熊掌的滋味呢？聽說像蹄膀，膠質很多。
熊肉料理！
回想蘇聯的史達林時代，執政當局強調「快樂、富足、歡喜」，於是史達林派遣心腹米高揚（Anastas Ivanovich Mikoyan）到美國考察，之後不久，一本再版十二次，總發行量超過八百萬，厚達四百頁，將所有民族的各類佳餚，分門別類地整理成一家之言，再加上「資本主義新吃法」的食譜《美味與健康飲食之書》（The Book of Tasty and Healthy Food）問世，並且自1939年起至今，影響了好幾個世代的廚房與餐廳，，儘管對於當時的人來說，食譜上的許多食材只能望梅止渴，可是對俄國與前蘇聯各民族的餐桌感興趣的人來說，閱讀這本書必定歎為觀止。
近年來，中餐也成為俄國人的最佳選擇。價廉物美口味好不在話下，連大火快炒也移植到俄國的中餐廳了，想吃遍俄羅斯嗎？各種美食正對著你招手呢！
